听、摸、触、探、看、闻、尝，这是大厨们了解食材的基本方式。
看，这个好理解，就是用眼睛仔细的观察食材。
闻，通过嗅觉来了解食材，记住它们的气味以便后面搭配使用。
听，用耳朵贴近食材，用手指有规律的在食材上敲击，用回声的清脆鱼沉闷来判断食材的材质松紧及内部构造。
摸、触、探这三招相辅相成，都是用手去触摸食材，感受食材的手感鱼结构。
尝，就是终极大招，在不确定一种食材是什么滋味的时候，没有比亲口尝一尝更能了解的了。
于是三位大厨如同做实验的科研人员一样，秉持着严谨的精神与态度，一点一点的将自己的那份主食材从头到尾探索一边，最后还同时在鱼背部选了一处位置，小心的划开鱼皮，从里面削出一小片鱼r_ou_放入口中品尝。
楼上的亲友团们都在紧张的看着时间，因为祁老爷子刚才说了，辨识主食材与确定席面主题的时间只有半个小时。
而那几位大厨，自从检查过主菜之后，就一个个蹲在地上对着分给自己的大鱼凝眉沉思，已经好久都没换过动作了。
有的家属心里没底，就向着身旁见多识广的问道：“叔，他们怎么都这么安静？”
在他身边的中年男人闻言比着手指说道：“嘘，别出声，别打扰他们思考。”
那个人闻言下意识的缩了缩头，小声问道：“思考什么？”
“你刚才没听见，祁老爷子说了，每个人的黄唇鱼宴都要有个主题，主题是什么意思你知道吗？”
那人闻言摇摇头，他是真不知道，他本人与厨师界一点关系都没有，纯粹是被老婆拉过来凑热闹的。
问话的中年人见状微微摇头说道：“主题就是一桌宴席的所要表达的目的，就像写作文得有题目一样，主题就是宴席的题目。你办寿宴宴席的主题就可以是松鹤延年、万寿无疆，给喜事做席面，主题就可以是百年好合、恩爱一生，总之主题就是一桌宴席的中心思想，主题定下来之后，做出来的菜就得切合这个中心思想。”
“哦，这我就明白了，不就是怎么说怎么做，这又不难。”
“不难？我看出来了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道总吃过席面吧，看过一桌上有重菜或者是重做法的席面菜吗？就那一条鱼，得作出十二道菜，还得冷热都有，不能重了做法，这就是在刁难。”
“哇塞，那下面的三个人应该都是明月楼的徒孙吧，要求这么苛刻，是亲的吗？”
“没办法，这就是明月楼，你当人家能在穗州一枝独秀的名声是吹出来的？现在不狠，选不出最合适的将来老头子们走了都不能安心。”
不管楼上的众人怎么喧哗，楼下的大厨们依旧在有条不紊的进行着他们的步骤。
半个小时之后祁老爷子宣布：“时间到，几位按照抽签顺序，请各自说出你们这一次黄唇鱼宴的主题。”
邹凯闻言站起来，抖了抖粘在身上的碎冰说道：“我的黄唇鱼宴主题是国色天香。”
“国色天香，这个名字听起来好奇怪？怎么感觉像是选美大会上用的主题？”
那个什么都不懂纯属过来凑热闹的家伙看看四周，然后又凑到刚才那位中年男人的身边问道：“老哥，阿凯说他要做国色天香，这是什么意思你知道吗？”
这一次见多识广的中年男人也不得不摇头说道：“不知道，不清楚，这次真是看不明白。”
“邹凯黄唇鱼宴主题国色天香，乔治你的主题是什么？”
外国人乔治中国话水品只是普通，为了更加明确的表达自己主题的含义，说出口的中文里时不时的就会夹在一些外语。
听不懂外语的祁老爷子黑着脸，不知道改怎么说，他不会翻译。
站在他身边的邹凯见状无声的向天翻了个白眼，嘟囔了一句该死的外国浪漫主义，然后才开口道：“师叔祖，乔治说他的黄唇鱼宴的主题是爱恋。”
“乔治黄唇鱼宴的主题爱恋，阿焵你是什么？”
宝大厨这边就痛快多了，听到有人问他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下鱼腩的力度后起身说道：“我的鱼宴主题是归乡。”
“三位选手的主题都已经确定，按照规定阿焵你可以到配菜时去选择配菜了。”
宝大厨进入配菜室后，邹凯悄悄的靠近负责后厨采买的那位先生说道：“小师叔，我要用的一些配菜后厨那边没有，只能请您帮我去费心一下了。”
他小师叔闻言笑了笑问道：“阿凯，你还没去配菜室就知道你要的东西那边没有？要知道为了今天的斗菜，昨天你小师叔我可是在市内跑了一天，现在配菜室那边放着一千多种食材，不敢说要什么有什么，但也是该有的都不缺。”
邹凯闻言低笑了一下小声说道：“师叔，不是侄子不信任您的能力，而是我要用的一些东西不是咱们日常会用到的，不信你就附耳过来，看看我说的那些东西配菜室那边有还是没有。”
小师叔闻言靠过去，邹凯在他耳边轻轻的说了几个名字，原本很是自信的小师叔此时却睁大眼睛说道：“嘿，还真没有。不过你要这些东西做什么？哦，国色天香我明白了，放心一个小时内保证都给你准备齐全。”
“让您费心了。”
“没事我就是干这活的，我现在对你那桌国色天香室越来越感兴趣了。”
说话之间宝大厨已经从配菜室出来，他挑断的东西已经人直接被送到厨房。
宝大厨出来之后，乔治紧跟着走了进去，他在配菜室那边大概待了十几分钟，挑选了一大堆的东西出来，但是他却不是很满意，找到邹凯的小师叔不停的说着：“ROSE，给我ROSE。”
“什么，你要r_ou_丝？有，配菜室那边各种r_ou_都有，想要什么样的r_ou_丝自己切去。”
噗，楼上看热闹的人听到这句回话都笑了，有英语好的连忙在上面喊道：“师傅，人家老外要的是玫瑰，可以食用的玫瑰花，不是r_ou_丝儿。你没看过泰坦尼克号吗，那里面的女主角就是这个名字。”
“我闲着没事看那外国片子做什么？你要食用玫瑰对吧，切配室里有，白案那边做玫瑰饼的地方有准备。”
“NO，我不要干的，我要新鲜的玫瑰花瓣，那种大朵的，鲜红的，表达爱情的。”
乔治在那边连说带比划了半天，负责采买的小师叔总算是弄明白他想要什么了。
擦了擦额头上冒出来的虚汗挥挥手道：“明白了，这小子想要的是食用月季。这r_ou_丝r_ou_丝的，把我弄的一头雾水。行，我知道了，正好和阿凯的东西顺路，等一个小时我一起给你们带回来。”
第139章 补更
为了这一次斗菜, 明月楼这边的确做了不少的工作, 其中最得亲友团们支持的, 就是不知道从哪里搬过来一台大显示屏，让进不了厨房的亲友们能够从这里看到厨房那边的情况。
厨房这边三位厨师现在都围在水案这里，分开一段距离后小心的清理着自己手上的那条大鱼。
作为从来都没有料理过的食材, 三位厨师对黄唇鱼内部构造都只有基础了解，因而他们在处理的时候下手都很小心。
面对一条冰鲜的大鱼，他们的处理手法基本上都是一致的, 破腹取出内脏, 清洗刮干净鱼鳞，在处理鱼鳃与鱼身上的粘液。
这与亲友团们自己平时在家做鱼的步骤基本一样, 不一样就是大厨们下手更稳速度更快。
然而那些处理下来的‘废物’，大厨们却并没有直接丢弃, 众人眼睁睁的看着他们处理好鱼之后，又把刮下来的清洗干净聚在一起。
“这是做什么？鱼鳞不丢掉吗？”
“既然说是一鱼成宴, 那所有能用的部位就都得用上，鱼鳞自然也不例外。”
“鱼鳞也能吃？”
“当然可以，黄唇鱼的鱼鳞不但能吃还可以治病, 对气管炎疗效很好。”
说话之间大厨们已经将鱼鳞收拾完毕, 就在大家已经他们要托鱼走人的时候，这些大厨又一次出乎他们的预料。
只见大厨们不约而同将刚才清理出的鱼内脏找出来，小心的找到鱼肝，将挂在上面的鱼胆取下，在反复冲洗干净, 之后将鱼肝、鱼r_ou_和鱼鳞一起都拿走了。
这回不用人问，见多识广的那位中年大哥在众人的目光中直接开口说道：“黄唇鱼肝可以吃，不但能吃它还是一位中药，中国药用动物志上面说了黄唇鱼肝能效滋补，制成鱼肝油可治神经衰弱，视力不佳，肺结核、肝炎等等，黄唇鱼真的全身都是宝，不然它也不能这么值钱，最后还被捕捞成了保护动物。”
..........
好有道理，亲友团们居然感觉无言以对。
cao作间这边大厨们动作很快，给一条百斤以上的大鱼去内脏刮鱼鳞，他们都没用上十分钟。
其中外国厨师乔治的速度是最快的，看样子如何对付体型很大的鱼，这家伙应该是很有心得的。
回到厨房之后，大厨们之前选择的配菜鱼各种食材早就已经被人送了过来，大家现在正好通过镜头看一看他们都选了什么，好猜一下他们各自鱼宴的菜色都是啥。
宝大厨这边配菜台上堆满了东北特产，那一整头的小山羊看起来格外显眼，众人想想他鱼宴的主题是归乡，也就不难猜出他为什么会要这些家乡特产。
和宝大厨比起来外国厨师乔治配菜台子上面摆的东西就多了很多，而且那些东西大多数都是外国蔬菜和调料，只有不到一半是亲友团们能认出来的。