我的男友是厨神/麻辣爱情+番外 作者:寻香踪(上)【完结】(39)

2019-06-27  作者|标签:寻香踪 情有独钟 都市情缘 美食

  奚川看到养尊处优的邵母,猜到邵家多半非富即贵,等到他去了邵家才确定,果真如此!因为邵家居然住的是少城区有着数百年历史的中式庭院,而且邵家也是有家厨的,只是大家吃腻了家厨的手艺,想换个口味,所以邵宽力排众议推荐了奚川。邵家人和家厨见到奚川后,都十分惊讶于奚川的年轻,对奚川的手艺也持怀疑态度,这么年轻,真做得好菜?邵宽别不是在胡闹吧!

第30章 生日宴

  奚川跟邵宽母子讨论菜单的时候, 就知道这顿饭不好做, 其中凉菜四道、热菜九道、汤两道、甜食两道、主食一道, 一共是十八道,原因是要图吉利。这是一顿家宴,邵家四世同堂, 一共是十人,邵老爷子有个干儿子,一家三口过来祝寿, 凑成的数字十三不好听, 黄杏便陪着她爷爷过来了,刚好十五个人, 一张大桌子有点拥挤,不过这跟奚川无关了, 反正挤在一起吃饭的又不是他,不开两桌, 轻松的只有自己。

  一般来说,这样一桌宴席,每道菜都十分讲究, 一个人还真完全忙不过来, 不过邵宽说了,他会安排人给他打下手。为了做这顿饭,奚川凌晨四点就起来了,没办法,有几道菜需要好几个小时才能做得出来, 他不早点来准备,就赶不上中午那顿生日宴了。

  邵宽倒也不辞辛劳,一大早就带奚川进了祖父家。奚川开始在厨房里忙活的时候,邵家人都还没起来呢。邵宽将家里的厨师和保姆都叫起来帮忙,因为j-i鸭鱼等都是鲜活的,必须要现杀,奚川手脚再麻利时间都不够。

  家厨看着奚川,心里的震惊都显露在了脸上,这也太年轻了吧。他不放心,怕奚川做不好,到时候扫了大家的兴就坏了,所以他说:“小伙子,还是我来吧,你帮我打下手。”

  邵宽站在厨房门口说:“张叔,今天你帮奚川打下手吧,都让他来做。”

  家厨老张回头看着邵宽:“这、行吗?”

  邵宽笑着说:“放心吧,绝对行,一会儿就知道了。”

  好在家厨也是专业的,杀j-i宰鸭不成问题,何况还有保姆帮忙,事情就顺利多了。奚川早就把菜单记在心里,需要先做什么,他早就有数了,凉菜和炖菜现在就可以做了,不会跟热菜挤成堆。

  第一件事自然是吊高汤,讲究的高汤需要吊两遍,第一遍以老母j-i与猪瘦r_ou_吊出浓汤之后,再放入剁成茸状的j-ir_ou_,煮沸后将j-i茸滤除,就成了清澈无杂质的双吊汤,这是做大多数菜不可或缺的配料,留待备用。

  奚川还需要做一道坛子r_ou_,比上次在店里给邵宽他们做的更为讲究,食材也更丰富,真正用了陈年绍兴酒坛,有点类似于闽菜中的佛跳墙。这道菜需要炖焖的时间很长,所以必须凌晨起来开始炖,中午才赶得上。除此之外,菜单上的糟卤牛r_ou_、樟茶鸭、白水豆腐等都是极其费时的菜,不得不一大早就开始准备。

  天刚刚亮一点,奚川已经将该炖煮的菜都给炖上了,家厨一看天色,便说:“老爷子爱吃手擀面,今天他过生日,得给他做长寿面。小师傅,要不还是你来?”

  奚川说:“我来也可以,不过我还有些菜要买,你去帮我买?”大部分食材和调味品前几天已经陆续采购好了,有些食材如豆腐、鱼、鲜菌、蔬菜等都必须要买最新鲜的,否则就会影响菜的品质。这种事本来可以交给邵宽去做,但这位少爷十指不沾阳春水,吃他还知道,买菜是两眼一抹黑,没法代劳。

  “可以,可以,需要买什么你告诉我就行了。”家厨赶紧擦了擦手上的水,他打算早饭就让老爷子检验一下奚川的厨艺,免得过不了关中午的时候下不来台。

  奚川便将需要买的东西列了个清单交给家厨,嘱咐他买什么品质的菜,自己开始揉面做面条。奚川问明了老爷子的喜好,打算做香菇j-i蛋面,过生日吃j-i蛋已经是中国人不成文的规定了,恰好老爷子爱吃溏心蛋,奚川便做了这个,面条很简单,浇头也没什么特别,要好吃,就必须是汤好,好在奚川一大早就吊了高汤,用来下面条再合适不过。

  老爷子起来之后,像往常一样拄着拐在庭院里慢慢溜达,邵宽用托盘端了三碗面和一碟泡菜穿过院廊出来:“爷爷,生日快乐!祝您老福如东海,寿比南山!来吃面条了。”

  老爷子看见孙子,脸上带了笑意:“你小子一大早就过来了?面条是你做的?”

  邵宽笑了:“哪能呢,当然是厨师做的。n_ain_ai呢?”他将托盘放在了天井中央的石桌上。

  老太太提溜着鸟笼进了庭院,里面站了只毛色鲜艳的鹦鹉,一进来就叫:“生日快乐!生日快乐!”看样子是老太太一大早就出门去驯鸟了。

  老爷子笑得合不拢嘴,拿了它爱吃的花生米递上去:“谢谢丫头!”

  邵宽替n_ain_ai将鸟笼接过来,挂在檐下的挂钩上:“n_ain_ai,吃面咯。”

  老两口洗了手,过来坐下,祖孙三人围桌吃面条,家里其他人没来得这么早,大家都住在自己家里,只有老两口住在这里。老爷子吃了一口面条,有些意外地抬起眉毛问孙子:“这是谁做的?不是小张吧?”

  邵宽笑了:“爷爷您吃出来了?好吃吗?”

  老爷子点头:“不错。”他伸出筷子夹了一下j-i蛋中心,蛋黄流了出来,正是他最喜欢的溏心蛋:“有心啊,到底谁做的?”

  老太太先喝了一口汤:“这个味道好巴适哦,肯定不是小张做的,小张做什么菜都有一股豆瓣酱味。”老爷子口重,喜欢吃郫县豆瓣酱,家厨做菜就喜欢加郫县豆瓣酱。

  邵宽笑着说:“您今天过生日,我请了个会做菜的朋友来家里做菜,给您和n_ain_ai换换口味。”

  “又瞎折腾了是不是?”老爷子嘴里虽然这么责备孙子,但是脸上却是笑呵呵的,“你这个朋友面做得不错。”

  “是不错吧?尝尝这个泡菜,也是他自己做的。”邵宽拿起筷子,夹了一块萝卜,一咬嘎嘣脆,好吃得很,是他吃过最好吃的泡菜了。

  老爷子也吃了一块:“哦哟,不错啊,有点当年温泡菜的风格,老婆子你快尝尝。”温泡菜曾经是蓉城有名的饭馆朵颐食堂的泡菜师傅,他有一手惊艳世人的腌制泡菜技术,朵颐食堂之所以出名,这温泡菜功不可没,当年很多蓉城人都慕名前去吃过,可惜由于温家的泡菜技术传男不传女,温泡菜恰好无子,技艺竟然失传,令人扼腕叹息。

  老太太也吃了一口:“还真的是,你这个朋友了不得啊,泡菜也做得这么好。”

  邵宽笑眯眯的:“你们觉得好吃就行。”请奚川来做饭果然是对的。

  二老都将面条吃得干干净净,连汤都喝了,一碟泡菜不够吃,邵宽还跑厨房去取了一次。他兴奋地跟奚川说爷爷n_ain_ai爱吃他做的面条和泡菜,奚川只是笑了笑,并没有表现出受宠若惊的样子,显然对自己的手艺相当自信。

  吃完早饭,老太太还颇好奇地跑到厨房去看了一眼,看见奚川意外得不得了,小伙子年轻、长得好、手艺好,回来跟腿脚不便的老爷子好一顿夸,勾得老爷子也很好奇,不过还是忍住了没去看,毕竟见多识广了。老太太对泡菜赞不绝口,打算让邵宽跟奚川讨一点老盐水来做泡菜引子。

  上午邵家人陆续来了,黄杏也陪着她爷爷过来了,黄邵两家是世交,来往密切,黄杏和邵宽从小就认识,因为x_ing格相投,常在一块儿玩。黄杏一来,就赶紧跑厨房去找奚川了。

  邵家的亲朋们聚在一起聊天,邵老太太跟黄老爷子问起黄杏哪儿去了,老爷子也答不上来,邵宽说:“去厨房了。”

  老太太说:“黄杏也认识那个小伙子啊?”

  于是大家的话题就转到今天来做菜的厨师身上了,邵母说:“是小宽的朋友,一个特别年轻的小伙子,不知道菜做得怎么样。”

  邵老爷子摆摆手:“不用管,交给年轻人去办吧。”

  众人还以为是老人家对孙子宽容,都不知道他们一早就尝过奚川的手艺了,并且满意得不得了。有人不放心,跑到厨房一看,师傅果然年轻得超乎想象,不禁有些担心起来,觉得邵宽做事太不靠谱。

  将近十二点的时候,终于可以开饭了,先上来的是开胃泡菜,这是老爷子和老太太要求加的,不算正菜,桌边的人都觉得有些意外,又不是在外面吃饭,怎么还给上泡菜啊,别的菜还没上,大家还没敬酒,邵老爷子和老太太已经迫不及待伸筷子开吃了,众人都有点哭笑不得。邵老爷子说:“你们尝尝啊,好吃得很。”

  大家将信将疑的,有人拿起筷子夹了一点放进嘴里,顿时点头:“还真是好吃,这个泡菜好。”泡菜是川人从小吃到大的,所以好不好,入口就知道,很显然,今天的泡菜征服了在场的所有人。

  邵老爷子和黄老爷子已经开始在回忆当年的温泡菜了,说得津津有味。这时凉菜上来了,分别是樟茶鸭、糟卤牛r_ou_、八宝酿藕和素菜拼盘,摆盘十分讲究,完全是专业水准。

  樟茶鸭就是在邵家院子里做的,如果邵家住的不是院子而是公寓楼,这道菜奚川就没法做了。这道菜十分讲究,奚川昨天就开始准备了,鸭子要用调味品腌制十二小时入味,然后用柏树枝、樟树枝、茶叶熏过之后,入笼蒸,蒸熟之后再入油锅煎炸,片成片后上桌,这样的鸭子外皮酥脆,r_ou_质鲜嫩,还有樟茶的清香,鲜美无比。

  因为有泡菜在前,大家对奚川的手艺颇为期待,凉菜一上桌,大家就迫不及待地想要品尝了,不过好在还记得给老人先祝寿,敬完酒,说完吉利话,终于可以开动了,果然是风味独特,平生仅见。

  老太太独爱那八宝酿藕,觉得滋味鲜美,不失莲藕清香,有格调。这八宝酿藕是将瑶柱、虾仁、鲍鱼丁、菇类等加双吊汤炖熬出来,然后切成米粒大小,与汤汁一同塞入莲藕孔中,上笼蒸一个小时,然后切成片,盛在铺了鲜荷叶的盘中,视觉味觉都极其享受。


加入书架    阅读记录

 39/49   首页 上一页 下一页 尾页